紅喉 貴到升天的一尾魚
有次進了一大桶的紅喉，船長順道過來，說要帶些魚回去給他媳婦和孫子補一下，
我說:阿不然挑一尾大尾的回去啦
順手往桶內一撈，摸到一尾沉沉的，撈起看大約是三清前一台斤的(600 g)，
阿謀 季尾啦~
船長瞪著大眼看著我，馬上譙出來:
幹! 狼J巄洗安寧病房ㄟ郎勒呷ㄟ溜，哩哮ㄟ逆!!!
當然，你要是不懂船家們的邏輯，一定以為 "什麼 這個吃了要去住院??"
其實他們想表達的是: 這個魚很貴很貴，自己捨不得吃，只有住到安寧病房那種等級、要掛掉之前的人，讓他吃個好一點的安心上路.....
然後他還是挑了兩尾500多克的回去了....
紅喉的價格，個體300 g以上以下是個極大的價差，近一倍，恕無法公開進貨價，但終端料理店的售價一兩約在70-80元之間，還是300 g以下的。
一般日料店，通常都是選用300 g以下的個體，採烤或是鐵板料理。
但我覺得，就已經是貴到升天的魚了，錢都花了就是要頂級的享受，挑吃大尾的吃吧!!!
大尾可以兩吃，帶骨的那邊一樣作烤的，沒帶骨的那面就可以做生魚片，
像這種魚肉極盡細緻、帶油、帶香氣的魚種，我統稱幹幹魚，
因為待入口後你的味蕾及鼻腔有了全新的感受之後，通常就會: 幹! 哮喝價ㄟ!!!
另外，還聽過頂級一點的師傅，在鐵板紅喉的時候，會在魚頭及魚尾放上一片白蘿蔔，說是魚尾魚頭回容易讓魚體的水分跑掉，放塊白蘿蔔用來跟鐵板阻隔，
抱歉，這樣的神技，我還沒吃過。
這尾魚在全年其實都可以捕撈到，但是以農曆六月到八月算是產季，產季中的個體較大、抱卵、重油，我們在加工的時候會把卵取出另外處理。
紅喉的卵很Q很有彈性，呈現深橘黃色，另外新鮮魚肝呈現玫瑰粉紅色帶白色的油脂，可是氧化快，氧化之後就偏暗紅色了。卵跟肝都是極品中的極品，大概是入土前祭拜的供品等級了。
挑選上，現流剛起來的紅喉呈現紅帶橘，鱗片會反金光，眼睛是透亮的，有時凸眼是因為紅喉算較深泳層海魚，起竿起網後受到壓力自然就會這樣了。
但除非你有辦法跟我一樣拿到第一手魚貨，不然通常在市場看到的時候，眼睛已不這麼透了，鱗片金光會退去，身體相對軟掉很多了。
但只要不是整體看起來都變成粉紅色、身體軟趴趴，因為那都已放三天以上的貨色了，不然是都還可以選用(肝就不建議再生食了)。
還有，大部分的紅喉都是採用流網捕抓的因此身上出現網痕是正常的，只要網痕不要太深就好，因為看到那樣通常漁民扯得很用力，都會肉裂，口感變差。
另外，紅喉腹部常常會出現黑色，請不要以為這個黑色是不小心弄髒、或是不新鮮、更不要傻傻的想要擦掉，因為有時剛起網的紅喉，腹部就是黑黑的了，這個現象，是我到現在還不知道的地方，我無解。
這尾大約一台斤左右，已肥成菱形的樣子了。
崁仔頂的貨色，雖然很大尾，可是這樣的鮮度我已無法接受了。
南方澳的漁市，因為很搶手，所以盤商們會把魚分成幾等份(幾個人就幾份)後，然後開始數支，哩麥懷疑，就是數支，數支決定挑選的先後順序，拿到有破損的算你倒楣....
這個破洞是很有趣的現象，如果一批魚貨裡面有殺到一隻是這樣的狀況，那我就很挫了，因為整批出現比例很高，一開始我以為是漁具造成的，後來船家告訴我，這很可能是其他魚或魚蝨造成的，我發現到這種傷口都癒合很久了，不過不管怎樣，只要做到這樣的就得打成次級品了，不然客戶花大錢買高級魚賣給高級客人，結果吃到破一個洞，應該會被罵死吧，但是請不要嫌棄他，他還是很好吃阿......
這一籃是挑過比較小個體的，也就是一般日料店常吃到的size了。
最後，再講件蠢事，有次在敝公司的網站上看到販售黑喉的文宣廣告，說紅喉很高檔但黑喉口感也不差(對啦，黑喉也很好吃)，兩種魚是差不多屬性的魚種....
幹! 最好差不多，咽喉黑黑就差不多、是這樣嗎?而且我海洋學這麼久了，第一是聽到"差不多屬性"這樣的名詞
黑喉石首魚科，紅喉發光鯛科耶，是怎樣的差不多???一間水產公司的行銷企劃人員sense可以如此，唉.....
不過在日本，他們所謂的黑喉，指的是我們說的紅喉喔，下次到了日本別傻傻的以為黑喉便宜就點下去，那你就差不多要升天了~~~
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